СРПСКИ КУВАРИ И КОНОБАРИ САД СВУДА НА ЦЕНИ: Проблем у угоститељству због сезонског одлива радне снаге све је дубљи, решење ни на видику
ГОДИНЕ после пандемије вируса корона донеле су Србији веома тешку ситуацију са радном снагом у области угоститељства. Од маја почиње одлив конобара и кувара у приморске земље, махом у Хрватску, који за дупло већи новац раде током летње сезоне. Некима газде нуде и минималац у каснијим месецима, како би се вежбали за наредну годину. И док квалитетни радници одлазе, овде се усељава оправдани страх да ћемо остати без квалификованог кадра, што ће се одразити и на задовољство гостију услугом.
Асоцијација молекуларне гастрономије Србије
Недостатак радне снаге постао је хроничан, оцењује директор Пословног удружења хотелско-угоститељске привреде (ХОРЕС) Георги Генов.
- Мало је боља ситуација била до априла, међутим, већ сада се примећује одлив - каже Генов. - Аустрија је олакшала добијање визе за људе из Србије, Северне Македоније и Босне и Херцеговине, тако да ће тамо бити више радника него икада. Хрватско приморје и даље је доминантно за сезонце, али нам раднике преузимају и Црна Гора, Словенија и Немачка.
Незванични подаци којима располаже Генов је да ван Србије, током сезоне, собарице могу зарадити до 1.200 евра месечно, конобари до 1.500 евра, а кувари до 3.000 евра. С друге стране, званични подаци Републичког завода за статистику, показују да је просечна јануарска зарада у делатности смештаја била 75.301 динар, док је у делатности припремања хране и пића 55.336 динара.
Тешко је било и пре у угоститељству, али последњих две, три године проблем се продубио. Толико, да српски хотелијери и ресторатери покушавају да реше муку увозом радне снаге. Они који нама долазе у помоћ нису бројни, нити су довољно квалификовани у односу на професионалце који су у другим земљама потражили зараду. Према речима Генова, веће плате главни су мотив за привремени одлазак.
- Надлежни ништа још не чине како би се радници стимулисали да прескоче земље региона у ударним месецима. Има неколико тачака на којима треба радити. Власници хотела и ресторана треба да подигну плате, али онда треба смањити доприносе у угоститељству за новозапослене. Имамо велику стопу ПДВ у односу на земље Европске уније, што је такође велики проблем. По угледу на Хрватску, треба регулисати напојнице при плаћању картицама. Али поврх свега, морају се ова занимања промовисати и прилагођавати програме образовања. Нажалост, друга решења не видим - искрен је наш саговорник.
(Не)услови
ПРЕМА речима Уроша Г., а према причама својих колега, локали који нуде посао сезонским радницима не могу се похвалити добрим условима. Они који постигну да раде у добрим објектима, иза себе имају богату биографију и познате угоститељске објекте на основу којих могу да се погоде за плату.
Да би отишли пут дупло веће зараде, они конобари и кувари који су у Србији у сталном радном односу, довијају се на различите начине. Тако велики број њих спаја годишње одморе и отвара боловања, да би неколико месеци провели на мору. А сунце не виде. Према речима Уроша Г., успешног кувара у једном од реномираних ресторана у главном граду, теза да "сезонање" доноси више новца је заблуда, јер то захтева више рада.
- Да се у Београду толико ради, и да су кувари плаћени за то колико раде, узели би више новца. Живели би у свом дому, спавали у свом кревету. Да се договоре са газдама да раде две смене, сигурно би зарадили исто. Способан кувар овде у сезони, може да наплати једну смену од осам сати и до 1.200 евра. Сезонци одлазе за 1.500. У мојим очима то се не исплати - каже Урош Г.
Преко зиме минималац
БЕОГРАЂАНИН Милош М. овог лета радиће у Хрватској као шанкер. Обећана му је фиксна плата од 1.500 евра, смештај и један до два оброка дневно у зависности од смене. Није планирао да иде ван земље, али му је понуда била примамљива, посебно што постоји могућност да и ван сезоне буде запослен уз минималац од 500 евра.
- Увек рачунамо на бакшиш, али и плата је више него добра - прича нам Милош. - Прошле године је сезона у Хрватској била лоша, па није било нешто посла, али ни бакшиша. Мој пријатељ је тамо већ запослен, ради лети, а зими прима минималац. Ван сезоне је овде и додатно ради. Тако Хрвати покушавају да задрже најбољи кадар и највредније људе и за наредне сезоне.
Нажалост, пракса је показала да је сезонским радницима једино важан финансијски мотив. Ништа их не везује за "кућу" у којој раде, храну треба избацити што пре не би ли се уштинуло време за предах између поруџбина, и не води се рачуна о квалитету, већ је императив квантитет. Према речима овог кувара, понуда да остану и ван сезоне нуди се само шефовима.
- Сваки одлазак на сезонски рад је корак уназад у грађењу каријере овде - истиче Урош - Нема стабилности у остваривању контаката или условно речено, грађења имена. Озбиљни шефови кухиња не воле сезонске раднике, јер они већ у априлу размишљају хоће ли им запослени отићи. Због свега овога никада ми није била опција да одем.
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
Прочитајте више
СРБИЈА ДОБИЛА НОВОГ СЕЛЕКТОРА! Терзићу уговор на четири године
Зоран Терзић именован је за новог селектора женске одбојкашке репрезентације Србије, саопштио је данас ОСС.
26. 12. 2024. у 11:28
"УДБА МЕ ПРОГЛАСИЛА ЧЕТНИЧКИМ ПЕВАЧЕМ": Зашто је Тозовац славио 4 славе?
ЛИСТ "ТВ Новости" су још 1992. године писале о крсним славама које славе јавне личности.
26. 12. 2024. у 08:34
ОГЛАСИЛА СЕ ХРВАТСКА ПОЛИЦИЈА: Ево зашто је приведена Гога Секулић
ФОЛК певачица Гога Секулић и њен колега Александар "Xander" Мисојчић 25. децембра заустављени су на граничном прелазу између Босне и Херцеговине и Хрватске, а сада се огласила и хрватска полиција.
26. 12. 2024. у 15:12
МУКА СЕЉАЧКА Горштак са Голије поклања земљу - разлог тужан: "И Богу си тешка..." (ВИДЕО)
ВИДУ Луковићу са Голије тешко пада што је у многим селима Србије све мање становника и зато је решио бар своје да оживи. Овај сељак из села Плешини одлучио је да своју земљу поклони, али само онима који желе да дођу да живе и раде на селу.
26. 12. 2024. у 15:41
ПОСЛЕДЊЕ РЕЧИ ПИЛОТА: Како је пао авион у Казахстану? Објављен КОМПЛЕТ ТРАНСКРИПТ разговора са контролом лета
ПРЕМА последњим речима пилота путничког авиона који се срушио у Казахстану, могло је да се закључи да је над летелицом потпуно изгубио контролу.
26. 12. 2024. у 14:54
"ЛЕКЦИЈА СВИМ МУШКАРЦИМА!" Јанис Тима се убио, а његова прва жена открила шокантне детаље
Јанис Тима, чувени кошаркашки репрезентативац Летоније, пронађен је мртав 17. децембра у једном хостелу у Москви, а Русија и Летонија, поред саме узнемирујуће вести да је он скончао, и то баш на рођендан своје жене од које се недавно развео (у питању је чувена певачица Ана Седокова), сазнали су и нешто прилично важно од његове прве супруге.
26. 12. 2024. у 15:34
УКРАЈИНА У РАТ ПОСЛАЛА РОБОТЕ БЕЗ ИЈЕДНОГ ЧОВЕКА: Битка добила неочекивани исход (ВИДЕО)
БРИГАДА Украјинске националне гарде известила је о успешном нападу у коме су учествовали само роботи - од копнених робота наоружаних митраљезима до летелица борбених дронова. Ови роботи су напали руске положаје у Харковској области, на северу Украјине, и - победили.
27. 12. 2024. у 09:04
ДРАМА У КОМШИЛУКУ: Откривена непозната летелица, становници упозорени да потраже склоништа
РУМУНСКИ радарски системи открили су синоћ мали летећи објекат, за који се сумња да је дрон, који је ушао у национални ваздушни простор до шест километара у југоисточном округу Тулчеа, саопштило је министарство одбране Румуније.
27. 12. 2024. у 09:23
А ПОСЛЕДИЦЕ? Кина гради највећу хидроелектрану на свету - иселиће милионе људи, "кешираће" невероватне 35 милијарде долара
ПРОИЗВОДИЋЕ троструко више од 88.2 милијарде kWh, колики је пројектовани капацитет тренутно највеће хидроелектране на свету - "Три кланца" у централној Кини.
26. 12. 2024. у 14:37
Најновије из рубрике
ОБЈАВЉЕНЕ ЦЕНЕ ГОРИВА ПРЕД ПРАЗНИКЕ: Ево колико ћемо плаћати дизел и бензин у наредних седам дана
ВОЗАЧИ у Србији ће од данас до наредног петка, 3. јануара, плаћати гориво по новим ценама.
27. 12. 2024. у 10:27
УРЕДБА О ИСПЛАТИ ДОДАТКА НА ПЕНЗИЈУ: Шта тачно најстарији суграђани добијају с пензијом до 65.000 динара?
ВЛАДА Републике Србије прошле недеље усвојила уредбу којом је најавила исплату додатка на пензију. У уредби је наведено да ће се додатак исплаћивати корисницима чија пензија је до 65.716 динара 70 пара, што је унело забуну с обзиром на то да је одређен део јавности помислио да ће тај додатак бити толики да све пензије буду 65.000 динара.
27. 12. 2024. у 08:59
КРЦАТО У КАФАНАМА ЗА НАЈЛУЂУ НОЋ: Већ попуњено 90 одсто капацитета у главним туристичким центрима
ИНТЕРЕСОВАЊЕ за дочек Нове године на туристичким дестинацијама у Србији је веома велико, и већ је више од 90 одсто туристичких капацитета резервисано у планинским и бањским центрима, изјавила је данас директорка Туристичке организације Србије Марија Лабовић.
27. 12. 2024. у 08:00
СВЕТСКА БАНКА РЕВИДИРАЛА СТАВ О КИНИ: Подигла прогнозу привредног раста у овој и у наредној години
СВЕТСКА банка данас је подигла своју прогнозу привредног раста Кине у 2024. и 2025, али је упозорила да ће економију азијске земље и следеће године наставити да оптерећују проблеми, попут оних у сектору некретнина и слабе домаће тражње.
27. 12. 2024. у 00:23
БАЈДЕН ИМА ЗАДЊУ РЕЧ: Чека се одлука о продаји америчке челичане Ју-Ес стил јапанском ривалу
КОМИТЕТ за страна улагања САД (ЦФИУС) обавестио је америчког председника Џозефа Бајдена да није постигао консензус о томе да ли продаја компаније Ју-Ес стил јапанском произвођачу челика Нипон стил представља ризик за националну безбедност, навела су данас два извора упозната са овим питањем.
27. 12. 2024. у 00:12
Коментари (0)