РАКИЈА ЗА ПРИМЕР: Ево како да се у воћној ракији стварно осети воће
НА нашим просторима углавном се пеку воћне ракије, а циљ код овако добијене ракије је да задржи арому воћа које се користи као сировина за врење. Како бисте успели у овоме можете послушати савете из ПССС Неготин.
FOTO: Predrag Mitić
Код воћних ракија јако је битно очувати ароматичност воћа од кога је ракија направљена. Да би се код воћних ракија очувала арома, у току производње и чувања, неопходно је да се придржавате одређених правила и упустава.
Посебну пажњу треба обратити током врења воћа, јер се тада највећи део ароматичних материја губи. На губљење ароме воћних ракија утичу и присуство страних примеса, нечистоћа, присуство трулог воћа и присуство коштица у кљуку.
Да би се ово избегло, воће пре него што се стави на врење, треба добро да се опере, да се одстране трули делови и одстране коштице, јер коштице у себи садрже цијановодоничну киселину која је штетна по здравље људи. Сам процес врења је јако битан за очување ароматичности воћних ракија. У технологији производње воћних ракија, процес врења не сме да буде јако буран, јер висока температура брзо уништава ароматичне материје, па оне не стигну да пређу у комину и дестилат.
Због наведених разлога битно је снизити температуру врења (нарочито код кајсије). Ферментација плодова се побољшава одавањем матичног или свежег квасца, јер је пракса показала да је додавање квасаца током ферментације боља опција него пустити да се ферментација спонтано одвија, како би се очувала арома воћних ракија. На квалитет комине током производње воћних ракија, знатан утицај има и спољна температура.
Висока спољна температура изазива прегревање комине, па се препоручује да се врење обавља у просторијама у којима је могуће регулисати температуру. Ако током врења ипак дође до подизања температуре комине изнад 20Ц, комину треба одмах расхладити додавањем свежег кљука или додавањем воде. На овај начин ће се сачувати арома воћа од кога се ракија прави.
Чим комина проври, треба приступити дестилацији. Јер свако дуже задржавање комине доводи до закишељавања и до разградње ароматичних материја. Комина од воћа је често густа, па током дестилације може доћи до загревања и загорелости. Да би се ово избегло, комину треба разблажити. Патока такође утиче на ароматичност, па је потребно током дестилације издвојити првенац и патоку.
Уколико се будете придржавали наведених упустава, након дестилације се добија мека воћна ракија, изражене ароме на воће од кога се добија. Од интензитета ароме зависиће и интензитет ракије у препеку. Водити рачуна и приликом претакања ракије код препека, јер и тада може доћи до одређеног губитка ароме ракије. Да се ово не би десило, пре препека, додаје се мекој ракији одређена количина превреле комине од истог воћа.
Овако припремљена воћна ракија од кајсије, брескве, крушке, шљиве, јабуке или дуње, ће сачувати своју арому, а органолептичка својства ће највише доћи до изражаја.
(Агромедиа)
БОНУС ВИДЕО:
Како препознати добру ракију и зашто ујутру боли глава?
Препоручујемо
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
Прочитајте више
СКАНДАЛ У ИТАЛИЈИ Лик Мелонијеве на фресци у једној од најпознатијих римских цркава: "И Каравађо је користио лице проститутке!"
ИТАЛИЈАНСКЕ власти покренуле су хитну истрагу поводом необичног открића у једној од најпознатијих римских базилика. Након рестаураторских радова на фрескама у Базилици Сан Лоренцо из Лучине, јавност је остала у шоку – лик анђела (или грчке богиње Нике) неодољиво подсећа на актуелну премијерку Италије, Ђорђу Мелони.
02. 02. 2026. у 18:17
ТРАГЕДИЈА - НАЂЕНИ ЗАМРЗНУТИ У ЗАГРЉАЈУ Скочила у ледену реку за псом: "По изразу лица - све сам знао!" (ВИДЕО)
ТЕЛО жене која је изгубила живот покушавајући да спасе свог пса из залеђене реке пронађено је не тако давно у Енкориџу, на Аљасци. Реч је о Аманди Ричмонд Роџерс (45), која је нестала 2023. године.
02. 02. 2026. у 18:51
ТРАГЕДИЈА - НАЂЕНИ ЗАМРЗНУТИ У ЗАГРЉАЈУ Скочила у ледену реку за псом: "По изразу лица - све сам знао!" (ВИДЕО)
ТЕЛО жене која је изгубила живот покушавајући да спасе свог пса из залеђене реке пронађено је не тако давно у Енкориџу, на Аљасци. Реч је о Аманди Ричмонд Роџерс (45), која је нестала 2023. године.
02. 02. 2026. у 18:51
МИЛИЋ НЕЋЕ ДА ЋУТИ "Брега? Тај ни кафу не плати, а не 250.000€ -воли паре! Рекао сам му никад више - ни да се сретнемо"
МИЛИЋ Вукашиновић прокоментарисао је наводе о доласку новог певача у Бијело Дугме, али и понашање Горана Бреговића.
01. 02. 2026. у 16:39
ЗАПАД У ШОКУ! Цела Русија слави, ово је чекала од 2022!
Откако је почео рат у Украјини, или како то Руска Федерација зове "специјална војна операција", Русија је била на мети многобројних санкција. Добар део њих се односио и, још увек, односи се на спорт, али... ствари се мењају. И то више не полако.
02. 02. 2026. у 15:29
АЛКАРАЗ У ШОКУ: Ево шта је Новак Ђоковић урадио после финала Аустралијан опена 2026!
Најновије вести везане за Аустралијан опен 2026 нису биле какве се Србија надала, Новак Ђоковић је изгубио од Карлоса Алкараза, а онда је на посебан начин и реаговао.
01. 02. 2026. у 13:11
ПОКОЉ РУСА КОД ПОКРОВСКА, ОБЈАВЉЕНИ СНИМЦИ: Кренули у напад под окриљем магле, погинуло око 90 војника (ВИДЕО)
УКРАЈИНСКЕ снаге одбиле су велике руске нападе у једном дану у правцу Покровска, у Доњецкој области, усмртивши око 90 руских војника, јавља Кијев пост.
01. 02. 2026. у 16:56
"АНУШКА ЈЕ ВЕЋ ПРОЛИЛА УЉЕ..." Медведев: Зеленски је осуђен на пропаст
ШЕФ кијевског режима Владимир Зеленски је осуђен на пропаст, изјавио је заменик председника Савета безбедности Руске Федерације Дмитриј Медведев медијима.
01. 02. 2026. у 14:56
"УБИЋУ СЕ, ХОРОР!" Марија открила дуго чувану тајну: "Рођена сам без..."
"ЈА ћу да се убијем, значи хорор!"
01. 02. 2026. у 09:13
Најновије из рубрике
БРИТАНКА "ПУНА КАО БРОД" ОД СПОРЕДНОГ ПОСЛА: Ево шта ради и колико зарађује месечно
БРИТАНКА Холи Хоут води своју модну продавницу Y2K fashion из складишног контејнера површине 6 квадрата јер код куће више нема места за сву робу.
02. 02. 2026. у 20:22
НАГЛИ ПАД ВРЕДНОСТИ ЗЛАТА: Ко су главни кривци
ВИСОК спекулативни интерес трговаца и планови председника САД Доналда Трампа у вези са именовањем новог шефа Федералних резерви изазвали су нагли пад цене злата од 29. јануара 2026. године, пише агенција Блумберг.
02. 02. 2026. у 20:11
ТРАМП НЕ КРИЈЕ РАДОСТ: Америка постигла договор са моћном државом
ПРЕДСЕДНИК Сједињених Америчких Држава Доналд Трамп саопштио је данас да је разговарао са индијским премијером Нарендром Модијем, наводећи да је постигнут трговински споразум између две земље као и да је Индија пристала да престане са куповином руске нафте.
02. 02. 2026. у 19:42
НА БЕОГРАДСКОЈ БЕРЗИ ПРОМЕТ ОД 3,86 МИЛИОНА ДИНАРА: Индекси забележили пад
НА БЕОГРАДСКОЈ берзи данас је остварен промет од 3,86 милиона динара, а индекси су забележили пад, наводи се у берзанском извештају.
02. 02. 2026. у 17:59
ИЗБЕГНИТЕ ЗАМКУ: Капара је први корак у куповини стана, али морате знати ово како не бисте упали у ризик
КАПАРА је први корак у куповини стана и покреће правно обавезујући однос. Без потписаног предуговора и уплате на рачун са јасно дефинисаном сврхом, купац ризикује спорове и губитак новца.
02. 02. 2026. у 17:42
Коментари (0)