ЗАШТО ЧОКОЛАДА ИМА ТАКО ДОБАР УКУС: Научници објаснили
22. 08. 2025. у 23:22
КАД загризете комадић чоколаде, можете да осетите њене различите укусе. Група научника је током истраживања установила да је контролисањем ферментације могуће створити „дизајнерске“ чоколаде са посебним укусима.
Фото: Unsplash
У студији објављеној у „Nature Microbiology“ истраживачи су открили да pH вредност, температура и врсте микроорганизама током ферментације одређују укус чоколаде, а у лабораторији су успели да створе услове који репродукују ароме врхунске чоколаде.
ФЕРМЕНТАЦИЈА
Ферментација је начин да се побољша укус у производњи неких јела и пића. Прављење вина, сира или пива укључује додавање квасца или других микроорганизама. Да би се направила чоколада, зрна какаа се изваде из махуне и оставе да ферментирају, након чега се суше и пеку.
Међутим, за разлику од производње вина, пива и сира, ферментација какаа је природан процес који обично укључује микробне заједнице присутне у окружењу, без додавања специфичних сојева. Због тога се мало зна како би различити услови или микробне врсте могли утицати на укус чоколаде.
-Наш циљ је повећање квалитета чоколаде, кажу истраживачи. Узели су узорке зрна какаа са фарме у округу Сантандер у Колумбији и измерили промене pH вредности и температуре ферментирајућих зрна. Претпостављали су да ће ови услови утицати на укус чоколаде, због начина на који су утицали на интеракције између бактерија и гљивица.
Узорци какаа из Сантандера су затим упоређени са узорцима из колумбијских региона Вила и Антиокија. Научници су припремили какао „ликере“ од ферментисаних зрна са три локације да би испитали укусе.
Дегустатори су навели да ликери из Сантандера и Виле имају заједничке атрибуте укуса, са нотама печених орашастих плодова, зрелог бобичастог воћа и кафе. Ликер из Антиокије имао је једноставнији, горчи укус. Какао са све три локације имао је слично генетско порекло, што је омогућило истраживачима да искључе генотип као фактор који утиче на укус.
Анализа услова ферментације открила је да специфичне микробне заједнице утичу на профиле укуса три какао ликера, пише портал „Nature“.
„ДИЗАЈНЕРСКА ЧОКОЛАДА“
Истраживачи су затим покушали да репродукују фине укусе чоколаде у лабораторији дизајнирајући и контролишући одлике ферментације какаа.
Дизајнирали су „синтетичке“ микробне заједнице бактерија и гљивица за ферментацију зрна какаа и припремили ликере за тестирање. Дегустатори су потврдили да зрна ферментисана са лабораторијски контролисаним микробним заједницама имају исте чоколадне ноте као она из Сантандера и Виле.
(sputnikportal.rs)
БОНУС ВИДЕО - Хеликоптери Ка-32 и Супер пума у акцији гашења пожара у Каменој гори
Препоручујемо
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
Прочитајте више
НЕЗАПАМЋЕН ХОРОР: Отето 300 хришћанске деце из школе - у једном дану
УКУПНО је отето 303 ученика и 12 наставника – знатно више него што се у почетку наводило.
22. 11. 2025. у 20:25
ВОДИТЕЉКА О ОТКАЗИМА НА ПИНКУ: Жељка издали хохштаплери, кукавице - њега то боли
ЈОВАНА Јеремић говорила је о одлуци и најави власника Пинк Медиа Гроуп Жељка Митровића да ће отпустити раднике који му нису били лојални.
23. 11. 2025. у 09:30
ПАВЛОВИЋ ПРЕДВОДИ МИЛАН У БИТКУ СА ИНТЕРОМ: "Нероазури" би да прекину пост против вечитог ривала и врате се на врх!
ПРВИ овосезонски „Дерби дела Мадонина“ стиже у идеалном тренутку, Интер и Милан деле свега два бода разлике, играју у одличној форми и крећу у директан дуел који би могао да помери равнотежу у борби за Скудето.
23. 11. 2025. у 07:20
Глумица тражила 50 евра да дође у емисију, рекла сам: "Довиђења!"
САЊА Маринковић у својој емисији "Магазин Ин" угостила је бројне познате личности током дугогодишње каријере.
23. 11. 2025. у 10:32
РАТ ЈЕ ПОЧЕО: Шешељ открио шта следи
ПРЕДСЕДНИК СРС др Војислав Шешељ каже да на територији Украјине већ траје рат Запада против Русије.
22. 11. 2025. у 17:00
"БИО САМ МАЛТРЕТИРАН, РОДБИНА МЕ НИЈЕ ЖЕЛЕЛА" Водитељу умрле мама и бака, био у Звечанској
КАДА се појавио на малим екранима, Михајло Павић привукао је велику пажњу, а о његовом приватном животу се мало зна.
23. 11. 2025. у 07:50
ЕВРОПЉАНЕ РАЗБЕСНЕЛА ЈЕДНА ТАЧКА ТРАМПОВОГ ПЛАНА: "То је скандалозно"
АМЕРИЧКИ председник Доналд Трамп убацио је „клин у точак“ једних од најосетљивијих преговора који се тренутно воде у Европи, потенцијално угрожавајући напоре да се Украјини обезбеди финансирање за наставак одбране од Русије, пише Политико.
22. 11. 2025. у 07:54
НАЈВЕЋА СИЛА ЕВРОПЕ РЕАГОВАЛА НА ТРАМПОВ ПЛАН: "У принципу подржавамо"
НЕМАЧКА влада саопштила је да "у принципу" подржава план Сједињених Америчких Држава за окончање рата у Украјини, али да остаје посвећена заштити украјинског суверенитета и обезбеђивању безбедносних гаранција за земљу.
21. 11. 2025. у 12:37
На годишњицу дедине смрти, Кенедијева унука (35) саопштила да УМИРЕ - а тек што се ПОРОДИЛА! Проклетство Кенедијевих се наставља...
ЋЕРКА Керолајн Кенеди, а унука Џона и Џеки Кенеди је објавила страшне вести на годишњицу смрти свог деде. Након другог порођаја суочила се са тешком дијагнозом.
23. 11. 2025. у 14:30 >> 17:31
Најновије из рубрике
ПРЕКРЕТНИЦА ВЕЋ 1. ЈАНУАРА! Два знака улазе у 2026. са највећом шансом за успех и велики новац
НЕМА више чекања! Космос је одлучио да најлепши поклон за Нову годину пошаље директно на адресе два знака: Јарца и Шкорпије.
23. 11. 2025. у 21:27
ЗБОГ ЧЕГА БИ ПЕРШУН ТРЕБАЛАО ДА БУДЕ ДЕО СВАКОДНЕВНЕ ИСХРАНЕ: Зачин који није само додатак укуса
Першун је широко распрострањена биљка у америчкој, европској и блискоисточној кухињи
23. 11. 2025. у 20:53
ФРИЗУРА ЗА САМО НЕКОЛИКО МИНУТА: Направите "неуредну" пунђу да изгледа као да сте изашли из салона (ВИДЕО)
"НЕУРЕДНА" пунђа је одлично решење за дане како желите да склоните косу са лица
23. 11. 2025. у 16:30
НОВА СТУДИЈА О БРАКУ: Откривено како чувено "да" утиче на живот мушкарца, а како на живот жене
ПРЕМА новој студији, изговарање судбоносног „да“ повец́ава вероватноц́у успешног старења код мушкарца.
23. 11. 2025. у 14:30
СТЕФАН 14 ПУТА ОСВОЈИО НА ЛУТРИЈИ: Узео милионе, а за све је "крива" математика - његов начин игре данас ЗАБРАЊЕН
"ПРАВИЛНО примењена математикa може да загарантује богатство", рекао је Стефан
23. 11. 2025. у 12:51
Коментари (0)