ЛОШЕ ВЕСТИ ЗА ЉУБИТЕЉЕ ЧОКОЛАДЕ: Омиљена посластица могла би да нестане заувек - ово је алтернатива

ПРОИЗВОДЊА какаа пала је за 40 одсто само у последње две године, цене су порасле, а стручњаци упозоравају да би свет могао да остане без какаа до 2050. године.

Фото: Free Images Pixabay

Екстремни временски услови угрожавају будућност засада какаа широм света, што представља озбиљну претњу за будућност индустрије чоколаде. Научници зато истражују друге културе отпорније на климатске промене, од којих би могла да се прави нова посластица. Већина какаа (око 60 одсто) потиче из западне Африке, из влажних земаља попут Обале Слоноваче и Гане, где се топле температуре и обилне падавине смењују с кратким сушним периодима.

Међутим, током последње две године производња какаа пала је и до 40 одсто. Због тога су цене чоколаде скочиле на нивое какви нису виђени још од седамдесетих година прошлог века, а стручњаци упозоравају да би свет без какаа могао да постане реалност већ до 2050. године.

Како климатске промене угрожавају индустрију чоколаде

Постоји више фактора који указују на могући нестанак чоколаде. Ранији извештаји као узроке наводили су илегално рударење злата, старење стабала какаа, па чак и кријумчарење – али истраживања показују да је главни кривац све израженији контраст између екстремних падавина.

"Салата" институт за климу и одрживост при Харвард универзитету наводи да осетљивост какаа на временске прилике није новост, али да климатске промене "појачавају интензитет обилних падавина" како температуре расту.

За сваки пораст температуре ваздуха од један степен Целзијуса, атмосфера може да задржи око седам одсто више влаге, што доводи до јачих и интензивнијих киша.

- Основна физика је једноставна: топлија атмосфера задржава више влаге, што појачава екстремне падавине. То доводи до задржавања воде у земљишту, ерозије тла и стварања услова погодних за развој гљивичних болести - објашњавају истраживачи.

Подстакнути овим климатски изазваним колапсом, научници са Националног универзитета у Сингапуру кренули су у потрагу за решењем.

Могу ли научници да спасу индустрију чоколаде?

Истраживачи су фокус усмерили на рогач – климатски отпорну биљку која се гаји у Средоземљу и која полако привлачи пажњу као алтернатива какау.

За разлику од какаа, рогач успева у топлим и сушним условима и захтева веома мало воде. Након пржења, ослобађа јединствену арому која подсећа на какао, али његов укус ипак не одговара у потпуности.

Да би превазишли тај проблем, тим је развио две технике за промену укуса биљке, користећи ензиме како би се појачале горчина и слаткоћа.

Ензимски третман представља једноставну и чисту методу која захтева минималну обраду, за разлику од других поступака који укључују агресивне хемикалије, попут хлороводоничне киселине, ради побољшања укуса.

Побољшањем ароматског профила рогача, истраживачи верују да би могли да подстакну произвођаче слаткиша да користе рогач у производима који иначе захтевају какао, попут чоколадних табли, какао-прахова, слатких напитака и других производа на бази какаа.

Ако би се примениле у великом обиму, ове методе могле би "значајно да смање" зависност индустрије чоколаде од какаа, чинећи ланце снабдевања отпорнијим на климатске промене и избијање болести усева.

- Наше истраживање није само покушај да се репродукује укус какаа већ и да састојци које користимо за израду чоколадних алтернатива постану разноврснији - каже Манфред Ку, главни аутор научног рада и додаје:

- Окретање издржљивим, климатски отпорним културама попут рогача, може помоћи индустрији да се прилагоди еколошким изазовима, а потрошачима понуди производ у којем ће уживати - закључује научник.

(Курир) 

БОНУС ВИДЕО:

РУСКА КРСТАРИЦА У МЕДИТЕРАНУ: Тихоокеанска флота изводи вежбе

Препоручујемо

Панорама

0 3

НИ ЧОКОЛАДА НИ КОЛАЧИ: Зашто нас ова намирница чини срећнијим

17. 12. 2025. у 21:45

Панорама

0 2

НАУЧНИЦИ ТВРДЕ: Црна чоколада може успорити биолошко старењенаучници

12. 12. 2025. у 23:00

Торте и колачи

0 38

БОЖИЋНИ ЧОКОЛАДНИ БРАУНИЈИ: Укусан колач са брусницом и орасима

26. 12. 2025. у 15:49

Торте и колачи

0 116

БУГАРСКЕ РУЖИЦЕ: Нежне, слатке и неодољиве - Колач који ћете обожавати!

24. 12. 2025. у 17:00

Пратите нас и путем иОС и андроид апликације